Di dunia kuliner, pergantian musim sering menjadi inspirasi utama dalam menciptakan menu baru. Tidak hanya soal bahan yang digunakan, tetapi juga tentang bagaimana rasa, tekstur, dan suasana diterjemahkan ke dalam satu rangkaian hidangan yang istimewa.
BACA JUGA: Chef Hiroyuki Sato Menyajikan Omakase Autentik Jepang di Shikaku Jakarta
Konsep inilah yang kini dihadirkan oleh Wabi-Sabi dan Ironplate melalui peluncuran Spring Omakase Menu, sebuah pengalaman bersantap musiman yang merayakan kesegaran, keseimbangan, dan karakter khas musim semi.
Setiap hidangan dirancang secara berurutan untuk menghadirkan pengalaman yang utuh. Rasa yang bersih, tekstur yang halus, dan komposisi yang seimbang menjadi benang merah yang mengalir dari awal hingga akhir, menghadirkan perjalanan rasa yang imersif melalui interpretasi kreatif para chef.
Di Wabi-Sabi, menu Spring Omakase menonjolkan berbagai bahan yang identik dengan musim semi. Salah satu highlight-nya adalah Dekopon Ponzu, yang menggunakan jeruk dekopon asal Jepang untuk memberikan sentuhan citrus segar pada chu-toro, menyeimbangkan kekayaan rasa dengan manis dan asam yang lembut.
Morel mushroom hadir dalam hidangan yakimono, menambahkan kedalaman rasa dengan aroma earthy yang khas. Sementara itu, hotaru ika atau firefly squid, dikenal dengan teksturnya yang lembut dan rasa laut yang halus, disajikan bersama brioche panggang dan kanzuri, pasta cabai fermentasi khas Jepang. Menu ini juga menghadirkan sunchoke atau Jerusalem artichoke dalam hidangan sukiyaki, bahan yang dikenal dengan teksturnya yang lembut serta rasa manis dan nutty yang ringan.
Sementara itu, di Ironplate, interpretasi musim semi hadir dengan pendekatan yang berbeda, namun tetap mengedepankan kesegaran dan bahan-bahan terbaik di puncak musimnya.
Menu dibuka dengan Pea-Chyssoise, sup kacang polong dingin yang menggabungkan manisnya kacang polong dengan kepiting Alaska, kasugai peas, fennel manis, dan shiso, menghasilkan profil rasa yang ringan dan menyegarkan.
Hidangan utama seperti chou farci menghadirkan kubis savoy yang sedang musim, dibungkus dengan black cod dan dipadukan dengan saus yuzu kosho beurre blanc yang memberi sentuhan citrus halus sekaligus kedalaman rasa. Sebagai penutup, kankitsu parfait disajikan dengan kumquat confit yang mencerminkan karakter akhir musim semi, dipadukan dengan almond parfait dan es krim ocha, menciptakan rasa segar dengan sentuhan bittersweet.
Anda dapat menikmati Spring Omakase di Wabi Sabi dan Ironplate yang tersedia pada 6 April hingga akhir Juni 2026, dengan reservasi sebelumnya.
BACA JUGA:
10 Rekomendasi Restoran di Senopati
Keunikan Teknik Tradisional Irori di Resto Soichiro Japanese Steak House
(Penulis: Kaylifa Kezia Annazha, Edited by: EF; Foto: Courtesy of Wabi Sabi dan Ironplate)
